Hầu hết mọi người đều có thói quen hâm lại thức ăn nếu không ăn hết vào bữa trước đó. Tuy nhiên, nếu hâm nóng lại không những sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn có thể gây ra các bệnh liên quan đến đường ruột, tiêu hóa, thậm chí là ung thư. Cho nên, với một số loại thực phẩm bạn chỉ nên nấu đủ cho một bữa chứ đừng lưu trữ cho bữa sau.
Cơm nguội
Không phải ai cũng “căn” đủ gạo để nấu cơm mà không thừa, vì vậy, nhiều người có thói quen hâm nóng cơm nguội để ăn vào bữa ngay sau đó, đặc biệt là ở thành phố, nơi không có chó, mèo, lợn gà. Mặc dù ai cũng nghĩ rằng chẳng có gì nguy hiểm khi ăn cơm nguội nhưng theo các nhà khoa học, trong cơm nguội chứa bacillus cereus, vi khuẩn này sẽ làm bạn có các hội chứng ngộ độc như đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, đi ngoài. Những người có thể trạng yếu như người cao tuổi, trẻ em khi mắc các triệu chứng trên có thể gây thêm nhiều biến chứng nguy hiểm khác, và thậm chí có thể gây tử vong.
Hãy nhớ rằng cơm nguội dù được rang lên hay hâm lên bằng bất cứ cách gì đều đã bị biến chất và có khả năng gây ngộ độc. Lý do được giải thích là vì cơm chính là tinh bột và tinh bột khi được làm nóng lên đến 60 độ C trở sẽ dần dần nở ra cuối cùng biến thành dạng bột hồ, quá trình này gọi là “hồ hóa tinh bột”, tức là đã biến thành một chất khác và sẽ ảnh hưởng đáng kể đến tiêu hóa.
Thịt gà
Thịt gà là một thức ăn ngon và bổ và có nhiều protein. Rất nhiều gia đình khi thấy thịt gà luộc thừa sẽ rang hoặc kho lên để bảo quản. Tuy nhiên chính hàm lượng protein cao là nguyên nhân khiến cho khi hâm nóng món ăn này lên nó sẽ trở nên nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, protein ở nhiệt độ cao sẽ bị biến đổi thành chất khác và gây ra các vấn đề về tiêu hóa cho người ăn. Vì vậy, với thịt gà, tốt nhất là bạn nên chuẩn bị một lượng đủ ăn, không để thừa sang ngày hôm sau.
Khoai tây
Khoai tây là một món ăn được rất nhiều người yêu thích, không chỉ chứa một lượng tinh bột kha khá, loại củ này cũng cung cấp rất nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể. Mặc dù vậy, chúng ta tuyệt đối không nên ăn khoai tây hâm nóng, vì khi hâm nóng lên các thành phần trong khoai tây sẽ bị biến đổi thành chất không lành mạnh, gây ảnh hưởng cho sức khỏe của chúng ta.
Củ cải đường
Củ cải đường cung cấp một lượng nitrat khá cao. Loại củ này cũng rất dễ ăn và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn hâm nóng củ cải đường đến lần thứ 2 hay thứ 3, các nitrat sẽ bị mất đi, và biến thành nitrit, hậu quả là không những củ cải đường sẽ không còn có được giá trị dinh dưỡng ban đầu mà thậm chí còn gây ra bệnh ung thư. Hãy nấu một lượng vừa đủ để cả gia đình cùng ăn thôi nhé!
Nấm
Nấm có rất nhiều loại và loại nào cũng có thể chế biến thành các món ăn ngon cũng như bổ dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, cũng như thịt gà, các protein trong nấm sẽ bị biến đổi và gây hại cho sức khỏe nếu chúng ta hâm nóng nấm.
Trứng
Trứng cũng là một loại thực phẩm rất giàu protein. Vì vậy, nếu bạn có ý định hâm lại trứng, kể cả trứng luộc hay trứng rán thì hãy dừng lại ngay lập tức. Các protein có trong trứng sẽ bị phá hủy nếu bạn hâm nóng chúng, thậm chí còn có thể biến thành chất độc và gây rối loạn tiêu hóa. Nó không áp dụng cho các thực phẩm mà trứng được trộn lẫn với nước sốt, chẳng hạn như nước sốt bechamel.
Rau bina (rau chân vịt)
Rau chân vịt thường gắn liền với câu chuyện về thủy thủ Popai và thực sự nó cũng có rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tuy nhiên, cũng giống như củ cải đường, nếu hâm nóng rau chân vịt nitrat có trong rau sẽ chuyển đổi thành nitrit – chất gây ung thư. Cách tốt nhất là ăn rau bina ngay sau khi chế biến.
Cần tây
Cũng giống như củ cải đường hay rau chân vịt, cần tây chứa nitrat và nếu hâm nóng, chất này sẽ biến đổi thành nitrit – chất gây ung thư. Cần tây chủ yếu là thành phần được thêm vào trong súp nên nếu muốn hâm nóng súp thì bạn có thể bỏ cần tây ra ngoài, chỉ hâm nóng riêng nước súp.
Thực tế thì mọi loại thực phẩm khi đun nóng đều có một phần bị biến đổi, giá trị dinh dưỡng không còn được như ban đầu, trong đó đặc biệt là các thực phẩm vitamin nhóm B do chế biến nhiệt. Riêng các chất tan trong nước ví dụ như các chất ngọt khi chế biến, một là bốc hơi hoặc tan trong nước dùng để luộc sẽ làm mất đi vị ngon của thực phẩm. Còn dầu mỡ, nếu rán đi rán lại nhiều lần chắc chắn sẽ gây ung thư. cho sức khỏe.
Một số lưu ý khi hâm nóng thức ăn bạn nên biết.
– Khi hâm nóng lại cá, tôm, cua ốc, tốt nhất bạn cho thêm chút rượu, gừng hành hoặc tỏi. Điều này sẽ làm cho thực phẩm thêm vị thơm ngon và có tác dụng diệt vi khuân nhất định, sẽ tốt hơn cho dạ dày của bạn.
– Đối với các món thịt nhất định phải đun ít nhất từ 10 phút trở lên, hoặc cho vào lò vi sóng quay trên 1 phút. Nên cho thêm một chút giấm vào để giữ không làm mất khoáng chất.
– Cơm và các thực phẩm từ nông sản là nhóm thực phẩm giàu tinh bột rất dễ bị nhiễm tụ cầu khuẩn và aflatoxin, đây đều là các chất độc hại không thể loại bỏ được ở môi trường nhiệt độ cao. Vì vậy tốt nhất nên ăn hết sau khi nấu. Nếu như sau 2 ngày bạn chưa ăn hết thì hãy bỏ đi.
H.L
Websosanh.vn – Website so sánh giá đầu tiên tại Việt Nam
