Trong các món mứt ngày Tết, có lẽ khó có loại mứt nào lại có được hương vị đặc biệt như mứt bưởi. Không chỉ có vị ngọt, dẻo, màu sắc đẹp mà mùi thơm của mứt bưởi cũng thuộc hàng hiếm trong số các dòng mứt trái cây.
Tuy nhiên, nếu bạn lo sợ trước các nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm thì có thể tự làm mứt bưởi ngay tại nhà để vừa mang tới cho các thành viên món mứt lạ miệng, vừa đảm bảo sức khỏe.
1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mứt bưởi
Để làm mứt bưởi, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Bưởi: 1 kg (hoặc 1 – 2 quả)
Đường kính: 600 – 700 gram
Phèn chua: 1 thìa cafe
Muối ăn: 2 thìa cafe
Vani: 2 ống
2. Hướng dẫn các bước chi tiết làm mứt bưởi
Để làm mứt bưởi, bạn thực hiện theo các bước dưới đây:
Bước 1: Tách cùi làm mứt bưởi
Rửa sạch vỏ quả sau đó lau thật khô. Tiếp theo, bạn dùng dao rọc vỏ theo chiều dọc của quả để tách phần múi và phần vỏ. Khi đã có được phần vỏ rồi, tiếp tục dùng dao và lọc bớt phần cùi trắng bên trong, chỉ giữ lại một ít khoảng 0,5 cm bám vào vỏ.
Cắt phần vỏ bưởi thành những sợi dày, nhỏ với chiều dài khoảng 5 – 6 cm, bề ngang khoảng 1 – 1,5 cm. Sau khi cắt xong, đem phần bưởi trên đi rửa sạch với nước rồi vẩy cho thật ráo.
Bước 2: Sơ chế vỏ bưởi làm mứt
Vỏ bưởi sau khi đã sạch, bạn cho vào ngâm với nước muối pha loãng. Thời gian ngâm bưởi với nước muối tối thiểu là 4h. Để món mứt bưởi ngon nhất, bạn nên ngâm vỏ từ 5 – 6 tiếng trước khi vớt ra để thực hiện các công đoạn khác.
Sau thời gian ngâm muối, bạn vớt vỏ bưởi ra ngoài và rửa nhiều lần với nước sạch. Mỗi lần xối nước, bạn lại dùng tay bóp nhẹ để chất đắng có trong vỏ quả tiết ra bớt. Rửa bưởi từ 3 – 4 lần và ăn thử, nếu bưởi không còn quá đắng nữa là được.
Bước 3: Ướp mứt bưởi
Trước khi ướp mứt bưởi, bạn cần luộc bưởi qua nước phèn chua để loại bỏ hoàn toàn vị hăng, đắng. Đầu tiên, bạn hoà phèn chua với khoảng 1,5 lít nước sau đó đun sôi cho phèn tan hết. Khi nước phèn đã được, thả bưởi vào luộc cùng trong 10 phút.
Luộc bưởi xong, trút bưởi ra rổ rồi cũng xối nhiều lần với nước lạnh tương tự như cách rửa bưởi ở bước 2. Xong công đoạn rửa bưởi cuối cùng này, bạn vẩy bưởi cho thật ráo để đảm bảo vỏ không bị quá nhũn
Thực hiện xong công đoạn trên, bạn cho bưởi vào tô sau đó trộn kỹ với đường kính + Vani. Để cho bưởi ngấm đường khoảng 6 tiếng. Trong quá trình ướp, thỉnh thoảng bạn lại đảo đều sao cho nước đường không bị đọng ở đáy tô quá nhiều.
Bước 4: Sên mứt bưởi
Chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng rồi làm nóng với mức lửa nhỏ. Chắt phần nước đường ướp bưởi vào chảo và đun cho đến khi đường sôi lăn tăn. Lúc này, bạn cho toàn bộ phần vỏ bưởi đã ướp vào sên
Sên mứt bưởi nhẹ và đều tay cho bưởi và đường quện kỹ. Thời gian sên mứt sẽ rơi vào khoảng 15 – 20 phút. Khi bạn thấy đường bắt đầu sánh lại, quện dẻo và chuyển sang màu nâu nhạt là món mứt đã được.
Như vậy là bạn đã có món mứt bưởi thơm ngon lạ vị cho gia đình thưởng thức trong Tết 2019 này. Mức bưởi nên được bảo quản trong lọ thủy tinh và đặt nơi thoáng mát.
