Ở Việt Nam, bánh trung thu dẻo thường có hình dáng tròn như vầng trăng, tượng trưng cho sự đoàn kết và viên mãn. Màu sắc trắng ngà bên ngoài thể hiện khát khao và hy vọng về một khởi đầu mới suôn sẻ và an lành. Bánh trung thu nướng mang ý nghĩa rằng dù chúng ta trải qua bao nhiêu khó khăn, thất bại hay thử thách, gia đình vẫn luôn ở bên cạnh, ủng hộ và bảo vệ chúng ta. Nhân bánh kết hợp vị mặn và vị ngọt, tượng trưng cho cả những niềm vui ngọt ngào và những khoảnh khắc đầy cảm xúc trong cuộc sống.
Bánh trung thu nhân đậu xanh, dù là phiên bản nướng hay dẻo, đều chứa đựng những ý nghĩa tương tự. Đó không chỉ là một món ăn được yêu thích mà còn thể hiện tinh thần đoàn kết, tình cảm gia đình và những điều tốt lành.
Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh
1. Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo
Để tạo ra những chiếc bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh thơm ngon và hương vị hoàn hảo, việc định lượng chính xác các nguyên liệu đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Theo hướng dẫn cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1.1. Phần vỏ bánh:
- 1/2 thìa cà phê tinh dầu bưởi.
- 200g bột gạo nếp đã chín.
- 400g nước đường bánh dẻo.
1.2. Phần nhân bánh:
- 100g đậu xanh đã tách vỏ.
- 5g bột mì.
- 40g dầu ăn.
- 45g đường.
- 40ml nước.
1.3. Phần nước đường:
- 250g đường trắng tinh luyện.
- 250g nước nóng đã đun sôi.
- 1/8 thìa cà phê nước cốt chanh.
2. Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh
2.1. Bước 1: Làm nước đường
Bước đầu tiên, hãy đun nóng nước và sau đó thêm đường vào khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, bạn hãy đặt nồi lên bếp và đun nhẹ ở lửa nhỏ. Khi nước đường bắt đầu sôi, sử dụng muôi để vớt đi tất cả bọt bong lên trên mặt nước. Sau đó, cho nước cốt chanh vào nồi và tiếp tục đun hỗn hợp ở lửa nhỏ trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút, sau đó tắt bếp.
Lưu ý quan trọng trong quá trình đun nước đường để làm bánh trung thu nhân đậu xanh đó là tránh khuấy quá mạnh vì điều này có thể gây hiện tượng lại đường. Sau khi hỗn hợp đã được đun nóng, bạn hãy để nó tự nguội và sau đó có thể bắt đầu làm bánh dẻo ngay. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tạo ra những chiếc bánh thơm ngon hơn, hãy chuẩn bị nước đường từ 5 đến 7 ngày trước khi bắt đầu thực hiện việc làm bánh.
2.2. Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh dẻo không quá phức tạp, nhưng tại giai đoạn sơ chế nhân đậu, bạn cần tuân thủ các bước dưới đây:
Trước khi tiến hành, hãy ngâm hạt đậu xanh trong nước trong khoảng 4 giờ để đảm bảo hạt đậu nở đều. Sau đó, rửa sạch và đun hấp cho đến khi đậu chín.
Hạt đậu xanh sau khi đã chín mềm, hãy xay nhuyễn bằng máy xay. Bạn cũng có thể nghiền bằng tay, nhưng sẽ mất thời gian và công sức hơn. Nếu cần, hãy thêm một chút nước luộc đậu để dễ dàng xay nhuyễn hơn.
Đặt chảo chống dính lên bếp và cho hỗn hợp đậu xanh xay nhuyễn vào chảo. Tiếp theo, thêm 45g đường và 40g dầu ăn vào để sên đều. Khi đường hoàn toàn tan chảy, hòa 5g bột mì với 40ml nước và đổ vào chảo để tiếp tục sên. Sên đến khi nhân đậu đã đạt độ sánh và ngon miệng, tắt bếp và để nhân đậu xanh nguội hoàn toàn trước khi sử dụng để làm bánh trung thu.
Sau đó, tạo từng viên nhân tròn. Nếu kích thước khuôn bánh là 150g, thì mỗi viên nhân đậu nên có trọng lượng khoảng 50g.
2.3. Bước 3: Làm vỏ bánh dẻo
Bạn cho nước đường cùng tinh dầu hoa bưởi vào một tô lớn rồi khuấy đều. Sau đó, các bạn dùng thìa múc bột bánh dẻo vào tô, vừa múc vừa khuấy đều, khi thấy bột đặc lại thì dùng tay trộn bột đến khi hỗn hợp dẻo, mịn.
Bạn chia bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 100g. Tiếp đó bạn cũng dùng tay vê tròn viên bột bánh lại để tạo thành từng viên bột tròn.
2.4. Bước 4: Tạo hình cho bánh trung thu nhân đậu xanh
Trải một lớp bột mỏng lên bề mặt của khuôn bánh trung thu. Bột này sẽ tạo một lớp chắn giữa bánh và khuôn, giúp bánh không bám dính khi bạn tạo hình. Điều này cũng giúp dễ dàng lấy bánh ra sau khi hoàn thành.
Đặt viên bánh dẻo nhân đậu xanh đã làm sẵn lên trên lớp bột mỏng trong khuôn. Đảm bảo bánh nằm ở vị trí chính giữa để có không gian đủ cho việc tạo hình.
Tiếp đó bạn nhẹ nhàng ép bánh xuống trong khuôn. Việc ép chặt này giúp bánh kết dính với lớp bột mỏng và hình dáng của bánh sẽ được giữ nguyên trong quá trình tạo hình.
Sau khi bánh đã được ép chặt, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Lớp bột mỏng sẽ đảm bảo bánh không bám dính và bánh sẽ giữ nguyên hình dáng mà bạn mong muốn.
Cách làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh
1. Nguyên liệu làm bánh nướng nhân đậu xanh
1.1. Phần vỏ bánh:
- 300g bột mì.
- 15g bơ đậu phộng.
- 5h mật ong.
- 40g dầu thực vật.
- 210g nước đường bánh nướng.
- 1 đến 2 lòng đỏ trứng gà.
1.2. Phần nhân bánh:
- 200g đậu xanh đã tách vỏ.
- 150g đường tinh luyện.
- 30g bột nếp.
- 50g mạch nha.
- 50g dầu ăn.
1.3. Phần nước đường:
- 1kg đường.
- Nước cốt của một nửa quả chanh.
- 600ml nước đun sôi.
1.4. Hỗn hợp phết mặt bánh:
- 1 lòng đỏ trứng gà.
- Sữa tươi.
- Dầu ăn.
- 1/2 thìa cà phê nước đường bánh nướng.
2. Cách thực hiện làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh
2.1. Bước 1: Chuẩn bị nước đường
Cho 1kg đường cùng với 600ml nước vào nồi và khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, đặt nồi lên bếp và đun ở lửa nhỏ. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, tiến hành vớt hết bọt trên bề mặt. Sau đó, thêm nước cốt của nửa quả chanh vào nồi và tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng thời gian từ 20 đến 30 phút. Hãy đun cho đến khi nước đường bắt đầu có độ đặc sánh, sau đó tắt bếp và để nguội tự nhiên.
Mẹo: Để tránh làm lại đường khi đang nấu nước đường bánh nướng, bạn nên tránh khuấy mạnh. Thông thường, nước đường sẽ được nấu trước 1 tuần để làm cho bánh nướng trung thu có hương vị ngon hơn.
2.2. Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Để làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh được ngon chuẩn vị khâu làm nhân là quan trọng nhất. Đầu tiên, lấy đậu xanh đã bóc vỏ, ngâm trong nước trong khoảng thời gian 4 – 5 tiếng, sau đó rửa sạch và tiếp tục đem đun hầm chín trong nồi với một ít nước. Kiểm tra độ mềm của đậu, nếu đã chín mềm thì tiến hành cho đậu vào máy xay để xay nhuyễn. Tiếp theo, hãy đặt đậu xanh đã xay nhuyễn và đường cát trắng trên bếp, sử dụng một chảo chống dính để sên. Điều quan trọng là liên tục đảo đều bằng tay để kết hợp đậu và đường một cách đồng nhất, tránh tình trạng cháy hoặc tạo thành cục.
Sau khi đậu xanh đã được xay nhuyễn, đặt chúng vào một chảo chống dính, thêm vào 150g đường, ½ thìa cà phê muối, và 50g dầu ăn để sên đều. Khi đường tan hoàn toàn, hòa 30g bột nếp với một ít nước và đổ vào nồi để tiếp tục sên.
Sên nhân đậu đến khi chúng mềm dẻo, sau đó để nguội. Tiếp theo, tạo thành từng viên nhân tròn với đường kính khoảng 4cm, phù hợp với kích thước khuôn bánh 75g.
2.3. Bước 3: Làm vỏ bánh và đóng khuôn
Bước tiếp theo trong công thức làm bánh nướng trung thu nhân đậu xanh đó là làm vỏ bánh và đóng khuôn:
Trước tiên, trộn đều hỗn hợp bao gồm 210g nước đường, lòng đỏ trứng gà (2 quả), mật ong (5g), bơ đậu phộng (1g), và dầu thực vật (40g) một cách đều, sau đó để ủ trong khoảng 2 tiếng.
Thêm từng thìa bột mì vào hỗn hợp đã ủ trong đủ thời gian, trộn đều bằng tay cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng và sánh dẻo, tạo thành một khối bột mềm. Sau đó, bọc kín và để ủ thêm 30 phút. Hãy chú ý chỉ khuấy bột đều, không nhồi.
Khi bột đã ủ đủ thời gian, chia bột thành từng phần với trọng lượng bằng 1/2 trọng lượng của nhân bánh.
Trước khi cán bột, phủ một lớp mỏng bột mì lên khuôn bánh và thớt cán để tránh bị dính. Sau đó, cán mỏng từng phần bột vỏ bánh, đặt phần nhân vào giữa và gói kín sao cho lớp vỏ bọc đều xung quanh phần nhân.
Đặt bánh trung thu nhân đậu xanh vào khuôn đã được phết một lớp mỏng bột, ép chặt để tạo hình sắc nét trong khoảng 30 giây. Tiếp tục thực hiện với các phần nguyên liệu còn lại cho đến khi hoàn thành toàn bộ.
2.4. Bước 4: Nướng bánh
Xếp bánh trung thu vào khay và nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khoảng 10 phút nướng, hãy lấy khay bánh ra và phun nhẹ nước lên mặt bánh, tiếp tục nướng thêm trong khoảng 10 phút.
Chờ cho đến khi bánh toả ra mùi thơm, lớp vỏ chuyển sang màu nâu vàng hấp dẫn, sau đó hãy lấy bánh ra khỏi lò nướng.
Sau khi hoàn thành quá trình làm bánh, hãy đặt chúng vào túi hoặc hộp và đậy kín, để trong khoảng 1 – 2 ngày trước khi thưởng thức. Bánh trung thu nướng và dẻo nhân đậu xanh sẽ có độ mềm mịn và dẻo vừa phải, cùng với phần nhân thơm ngon, mịn màng và ngọt ngào. Để có hương vị tốt nhất, bạn có thể thưởng thức bánh cùng với một tách trà nóng.
Trên đây là cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh một cách chi tiết nhất. Chúc bạn làm thành công và có Tết đoàn viên vui vẻ bên gia đình mình nha.
