1. Nguyên liệu cần có
– Thịt bò: 1 kg
– Sả: 100 g.
– Tỏi: 50 – 60 g.
– Ngũ vị hương: 25 g (5 gói, mỗi gói 5g).
– Mật ong: 20 ml.
– Gừng: 1 nhánh to.
– Chanh: 1 quả to.
– Rau thơm, rau mùi: 100 g.
– Gia vị: Nước tương, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu, đường, dầu ăn.
2. Chọn mua nguyên liệu
Chọn thịt bò có thớ dọc và dài
Nên chọn miếng thịt to, vuông vắn để khi thái sẽ cho những miếng thịt đẹp. Thịt bò nên chọn loại bò bắp hoặc thịt bò thăn và có thớ thịt dài, dọc rõ ràng, nhất là nếu muốn làm thịt bò xé nhỏ. Còn nếu làm thịt bò khô miếng thì nên chọn miếng có một chút gân, tuy nhiên không nên nhiều quá thịt bò sẽ bị cứng và dai.
3. Sơ chế nguyên liệu
– Gừng, tỏi, sả: Làm sạch, băm nhuyễn mịn.
– Thịt bò cắt lát mỏng theo chiều dài của thớ thịt, bạn lưu ý không được cắt ngang thớ thịt vì như thế khi làm xong món bò khô sẽ bị vụn.Thịt bò sau khi rửa sạch, thì dùng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ, mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại sẽ dễ thái hơn.
– Ướp thịt với: ngũ vị hương, sả, gừng, tỏi, nước tương, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, một chút ớt bột (tùy theo khẩu vị ăn cay của bạn), 10 ml mật ong và dầu ăn. Ướp trong 10 giờ đồng hồ để cho thịt thật ngấm các loại gia vị. Thỉnh thoảng bạn phải đảo đều thịt lại để thịt ngấm hết gia vị.
4. Chế biến món thịt bò khô
Cùng chày giã từng miếng thịt bò khô ra cho mềm
– Xếp thịt vào nồi theo từng lớp rồi đun thật nhỏ lửa trong khoảng 25-30 phút. Khi đun bạn không thêm nước nữa vì thịt bò sẽ tự tiết ra nước. Bạn có thể gia giảm thêm gia vị sao cho vừa ăn, vừa với khẩu vị của bạn và gia đình. Đun đến khi nào thịt bò chuyển từ màu đỏ sang màu nâu và nước cạn là được.
– Dùng chày, cối giã từng miếng thịt bò khô ra cho mềm sao cho có thể dùng tay xé ra được.
Sau đó, bạn có thể thực hiện theo 1 trong 2 cách sau:
+ Cách 1: Cho thịt vào lò vi sóng đến khi nào thịt khô vừa là được.
+ Cách 2: Bạn cho thịt vào chảo lớn và đảo đều tay với lửa thật nhỏ đến khi thịt khô vừa là được, nhưng bạn phải lưu ý đảo luôn tay, nếu không thịt rất dễ bị cháy sém.
Để thịt bò khô nguội hẳn là bạn có thể dùng ngay hoặc cho vào lọ thủy tinh để trong tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 1-2 tháng.
5. Yêu cầu món ăn
– Thịt bò khô phải có vị vừa ăn, mùi ngũ vị hương và các loại gia vị khác hòa quyện với nhau tạo thành một hương vị rất đặc trưng.
– Thịt bò khô phải có thớ dài nguyên, đẹp mắt, không bị vụn, thịt bò không quá khô, khi ăn bạn vẫn cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt.
6. Cách thưởng thức thịt bò khô
Thịt bò khô có vị cay cay nhưng rất thơm ngon
– Món thịt bò khô có thể xé nhỏ ra (nếu bạn chế biến thành từng miếng), dùng để ăn vặt hay làm đồ nhậu cho các bữa nhậu “lai rai” ngày Tết. Khi ăn, bạn trộn thịt bò khô với một chút nước cốt chanh và ăn kèm với rau thơm, rau mùi sẽ khiến món ăn ngon và đậm vị hơn rất nhiều.
– Bạn cũng có thể sử dụng bò khô dùng để chế biến làm các món gỏi, nộm bò khô trong bữa ăn hàng ngày.
Thu Hương
(Tổng hợp)
Websosanh.vn – Website so sánh giá đầu tiên tại Việt Nam
