1. Cách làm sữa chua dẻo mịn, không dăm đá
Sữa chua là món tráng miệng được yêu thích nhất là vào những ngày hè oi ả. Tuy đều có cùng các nguyên liệu chính gồm: Sữa đặc, sữa chua và sữa tươi nhưng không phải công thức nào cũng có thể tạo ra thành phẩm là các hũ sữa chua sánh dẻo, mịn màng và không bị dăm đá kể cả khi bảo quản tại ngăn đông. Dưới đây là nguyên liệu và công thức chuẩn cách làm sữa chua dẻo chắc chắn sẽ giúp bạn thành công chinh phục món tráng miệng này.
1.1 Nguyên liệu cách sữa chua dẻo dẻo mịn không bị dăm đá
- Sữa chua không đường: 200g
- Sữa tươi có đường: 1L
- Sữa đặc: 1 lon ~ 380g
- Đường: khoảng 200g
- Bột kem béo: 200g
- Nước sôi
- Hũ thủy tinh đựng đã được chần sơ qua nước sôi và phơi khô, túi nilon 4x12cm (hoặc 4x16cm)
1.2 Cách thực hiện
Công thức cách làm sữa chua dẻo ngon tại nhà mà không bị dăm đá này chỉ gồm 4 bước đơn giản nên bất cứ ai cũng có thể thực hiện:
Bước 1: Làm hỗn hợp sữa chua
Trước tiên hãy cho hỗn hợp gồm: Sữa đặc, Bột kem béo và đường cát trắng vào thùng đá hoặc nồi đựng. Sau đó, cho thêm 2 lon nước sôi (sử dụng lon sữa đặc đã sử dụng hết) vào và dùng muôi khuấy theo một chiều. Tiếp theo, cho thêm 1.5 lon nước sôi để nguội vào hỗn hợp và khuấy một lần nữa. Cuối cùng khi hỗn hợp đã tan thì cho thêm sữa tươi vào và khuấy theo chiều cũ đến khi hỗn hợp nguội bớt.
Lưu ý không nên cho quá nhiều nước sôi, điều này sẽ gây nên hình thành dăm đá trong sữa chua.
Bước 2: Làm sữa chua cái
Sau khi hỗn hợp đã nguội hẳn thì bạn cho tiếp 2 hộp sữa chua không đường (sữa chua cái) đã chuẩn bị nhằm giúp hỗn hợp lên men. Để đảm bảo sữa chua được lên men thành công bạn nên khuấy đều sữa chua cái trong hũ trước khi cho vào hỗn hợp. Sau khi cho sữa chua vào, tiếp tục sử dụng muôi khuấy hỗn hợp theo chiều cố định cũ.
Bước 3: Ủ sữa chua
Đây là bước rất quan trọng trong cách làm sữa chua ngon dẻo chuẩn. Bạn có thể ủ sữa chua trong thùng đá, thùng xốp hoặc nồi cơm điện tùy theo vật dụng có sẵn trong gia đình. Sau khi đã cho các hộp đựng sữa chua vào hộp chứa thì tiếp tục châm thêm nước sôi tới khi cao bằng 2/3 chiều cao hộp đựng sữa chua và đậy kín nắp, ủ từ 8-12 tiếng.
Đặc biệt, trong quá trình ủ men tuyệt đối không nên di chuyển thùng ủ vì có thể làm men chết, sữa chua không thể sánh dẻo.
Bước 4: Cho sữa chua vào hũ hoặc túi
Sau khi sữa chua ủ thành công có độ sánh dẻo, không bị nhớt và có hương thơm hấp dẫn. Tiếp theo bạn có thể dùng muỗng hoặc muôi để chia sữa chua vào các hũ thủy tinh hoặc bịch nilon để bảo quản trong ngăn mát với mức nhiệt lạnh nhất.
Cuối cùng, lấy sữa chua ra và bảo quản tại ngăn đá để sữa chua đông từ từ mà không bị dăm đá.
2. Cách làm sữa chua dẻo trái cây
Nếu bạn yêu thích vị chua ngọt của sữa chua và vị thơm của trái cây thì hãy thử thực hiện món tráng miệng này. Dưới đây là cách làm sữa chua dẻo hoa quả tại nhà dành cho bạn.
2.1 Nguyên liệu làm cách làm sữa chua dẻo trái cây
- Sữa chua: 200ml
- Sữa đặc: 1 lon ~ 380ml
- Sữa tươi có đường: 450ml
- Đường: 150g
- Trái cây tùy thích (Dâu, Kiwi, Chanh dây): 150g
2.2 Cách thực hiện
Các bước hướng dẫn cách làm sữa chua dẻo trái cây cũng tương tự như khi làm sữa chua thông thường nhưng có thêm bước làm hỗn hợp sốt trái cây, cụ thể như sau:
Bước 1: Ủ hỗn hợp sữa chua
Đầu tiên cần cho toàn bộ sữa đặc, sữa tươi, 300ml nước ấm 70 độ vào nồi và khuấy đều theo một chiều đến khi hòa tan hết. Khi hỗn hợp nguội bớt thì cho sữa chua cái vào đã tiếp tục khuấy đều trong khoảng 1 phút để sữa chua được tan hết.
Đậy kín nắp nồi lại và cho nồi hỗn hợp sữa chua vào một cái nồi lớn hơn hoặc thùng xốp để ủ. Châm thêm nước sôi vào thùng đựng sao cho nước sôi ngập đến 1/2 hoặc 2/3 nồi hỗn hợp sữa chua và đậy kín nắp để ủ trong khoảng 8 tiếng. Trong quá trình ủ và lên men sữa chua, tuyệt đối không dịch chuyển và xê dịch thùng ủ.
Bước 2: Làm hỗn hợp sốt trái cây
Tùy vào từng loại trái cây sẽ có cách sơ chế khác nhau, bạn có thể tham khảo cách sơ chế 3 loại trái cây được gợi ý như sau:
- Dâu: Rửa sạch và bỏ cuống. Sau đó, cắt dâu thành các miếng nhỏ và cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
- Kiwi: Rửa sạch và gọt vỏ. Sau đó cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn
- Chanh dây: Cắt đôi trái chanh dây và dùng thìa nhỏ để nạo phần thịt chanh dây
Bước 3: Sên hỗn hợp mứt trái cây làm sữa chua dẻo hoa quả
Trộn đều khoảng 50g đường vào hỗn hợp 150g trái cây đã xay nhuyễn và để nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó, cho hỗn hợp mứt trái cây vào chảo và bật lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp sệt lại. Cuối cùng, bạn tắt bếp và để hỗn hợp nguội hẳn.
Bước 4: Cho sữa chua vào túi
Cho hỗn hợp mứt trái cây đã sên vào túi bắt kem và cắt một góc nhỏ ở đầu túi để bơm vào các túi đựng sữa chua. Với hỗn hợp sữa đã ủ thì bạn mở nắp và khuấy đều lên, sau đó cho sữa chua vào một cái ca có mỏ để rót vào túi dễ dàng hơn.
Thứ tự rót sữa chua như sau: Bơm sốt trái cây là túi nilon khoảng 1cm > Dùng tay vuốt để sốt trái cây bám đều bịch nilon > Rót sữa chua vào túi và chừa lại khoảng 2cm rồi dùng dây thun buộc lại.
Bước 5: Bảo quản sữa chua
Sau khi đã hoàn thành bạn cho các túi sữa chua trái cây vào ngăn mát tủ lạnh ở mức nhiệt lạnh nhất và để qua đêm. Khi sữa chua đã bắt đầu đặc lại thì bảo quản trong ngăn đá để sữa cứng và bảo quản lâu hơn.
Trên đây là 2 cách làm sữa chua dẻo dẻo mịn không bị đá đơn giản nhất mà ai cũng làm được, Hy vọng với các hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món tráng miệng mát lạnh, bổ dưỡng này.
